Cuisine Halleara Royale de Jean-François Trap


N.-É.ean-François Piège partage avec vous tous les samedis point Le secret de sa cuisine. En cette saison de chasse, le chef doublement étoilé du Grand Restaurant de Paris dévoile aujourd’hui un monument de la cuisine française.Royal Rabbit, Senator Kuto Style, ou effiloché, La Poule au Pot, un bistrot culinaire bourgeois près de Reshar dans un aneuh Le quartier de la capitale. Hairfront, beaucoup de vin rouge, carottes, charlotte, oignons, céleri, bouquet garni, baies de genièvre, poivre, huile de pépins de raisin, c’est tout. Pour faire une viande super tendre, soyez patient et faites simplement bouillir tous ces ingrédients dans une grande casserole pendant 4 à 5 heures. A vous de le refaire. Rendez-vous la semaine prochaine et préparez la sauce aux deux lapins Alla Royale.

Recette : cuisson du lièvre à la royale par Jean-François Trap (4 personnes)

Sur le marché
Un couple de lapins s’avance. 4 bouteilles de 75cl vin rouge (3 litres), 3 carottes, 15 échalote, 2 oignons, Une branche de céleri, 1 Bouquet garni, Dix Fruit de la souris, 15 morceaux de poivre noir, huilee Pépins de raisin.

Dans le four
Saupoudrer abondamment d’huile de pépins de raisin sur la cocotte. Quand il fait chaud, raidissez le devant du lapin avec os. Utilisez la pince de cuisine pour le retourner régulièrement. Ne les surchargez pas.

Ajoutez des garnitures aromatiques telles que carottes (biseau), échalote (quartiers), oignons (grande partie), céleri (biseau) et bouquet garni. Ajouter le vin rouge préalablement bouilli. Mouillé en hauteur. Saupoudrer de baies de genièvre et de poivre noir. Apportez-le aux tremblements.
Couvrir et cuire 4 à 5 heures. Les lapins sont mous et doivent s’effriter, mais pas beaucoup. Vérifiez régulièrement la cuisson au coin du feu ou dans un four à 110°C à 120°C. Lorsque le lapin est cuit, retirez-le. Réservez-le dans un plat de service pour le refroidir. Nous nous réunissons en semaine et faisons une sauce avec deux connexions.


Voir notre dossier : Jean-François Trap-Tombe dans le piège