Gastronomie : Guy Savoy, le meilleur restaurant du monde


MoiIl n’a pas lâché le premier endroit où il était confortablement assis depuis 2016. Mieux encore, vous n’êtes pas obligé de le partager comme les éditions précédentes de 2018 et 2019 – il a été reporté pour Covid lors des pandémies 2020-19. Guy Savoy est sur le point d’être nommé meilleur restaurant du monde par La Liszt le lundi 29 novembre. Grâce au Facteur de Confiance, les notes attribuées par plus de 970 guides gastronomiques, sites de critiques en ligne et publications sont combinées pour classer les 1000 meilleurs restaurants de la planète avec plus de 70 pays dans ce travail de 2021. Un algorithme qui révèle. L’initiative revient à Mexico, Tokyo et Philip Foret, ancien ambassadeur de France à Rabat.

Guy Savoy, 68 ans, célèbre pour la soupe d’artichauts à la truffe noire, la brioche de pâte à tarte aux champignons et à la truffe noire, ou encore les moules et poêlées de mouseron, et les jus de terre et de mer, arrive cinq fois de suite. Il s’agit de la 6e liste cette année. Coffret presque plein pour le chef du restaurant qui porte son nom au 11, quai de Conti, 6e Le quartier de Paris. Le cuisinier reçoit sa distinction lors d’un dîner au ministère des Affaires étrangères. Là, tout le palmarès est dévoilé devant de nombreux grands chefs du monde entier. Des prix spéciaux seront également décernés (jeunes talents de l’année, pépites, nouvelles destinations gastronomiques, innovations, influenceurs…).

Le Japon, le pays le plus représentatif

Guy Savoy, qui a obtenu un score de 99,50 sur 100, est juste derrière certains restaurants qui ont obtenu un score de 99 sur 100. Martin Berasategi à La Sarteolia près de San Sebastian en Espagne. Franck Giovannini’s restaurant de Lhotel de Ville à Crissier, Suisse. Frantzèn, Suède, Stockholm, L’Arpèged’ Alain Passard, Paris. Auberge du Vieux Puits de Gilles Goujon de Fontjoncouse; Schwarzwaldstube de Torsten Michel à Baiersbronn, Allemagne, Le Bernardin d’Eric Repertoire à New York.

Dans le classement restant, 98,5 sur 100 ont trouvé Louis XV d’Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris à Monaco, David Rio Denrico à Brusaporto, en Italie et Roberto Cereah. Sushi Saito sushi de Takashi Saito à Tokyo, La Ciette Champenoise d’Arnaud Lallement à Tankoo près de Reims, Massimiliano et Le Calandre de Max Aradimo à Sarmeola, Rubano.

Le Japon est le pays le plus représentatif avec 143 restaurants dans le top 1000, avec 139 restaurants en Chine, 110 restaurants aux Etats-Unis, 109 restaurants en France, 64 restaurants en Espagne et en Italie… liste : Albanie, Bulgarie, Estonie, Ghana, Hongrie, Lituanie, Rwanda, Slovaquie, Kosovo. Cette liste existe sous forme d’applications digitales, ainsi que le top 1 000, 7 500 “restaurants d’exception” et 20 000 restaurants “coup de coeur” dans 195 pays.