Le Guide Michelin décerne de nouvelles étoiles à huit restaurants de Los Angeles – The Hollywood Reporter

by Oliver Carr | Last Updated: September 29, 2021

Aujourd’hui, le Guide Michelin a publié sa liste officielle des 27 restaurants californiens qui ont récemment remporté au moins une de ses étoiles convoitées. De la région viticole de Californie et de San Francisco à la côte centrale, de Los Angeles au comté d’Orange et à San Diego, la gamme propose une gamme de cuisines qui célèbrent la diversité agricole et culturelle de l’État.

Notamment, aucun des restaurants n’a reçu l’honneur maximum de trois étoiles. Chaque endroit qui a fait la nouvelle liste californienne est considéré par les directives officielles du Guide comme étant soit « un très bon restaurant » (une étoile) soit, au niveau supérieur, « une excellente cuisine qui vaut le détour » (deux étoiles).

Deux restaurants de LA ont remporté deux étoiles : Hayato, trois ans, de Brandon Go, au centre-ville de Los Angeles, et Mélisse du chef Josiah Citrin, à Santa Monica. Le premier propose un repas kaiseki traditionnel japonais à plusieurs plats tandis que le second est célèbre pour son atmosphère lente et luxueuse.

Six restaurants de la région de LA ont obtenu une étoile, situés dans divers cadres.

Une création du chef Minh Phan à Phenakite, située à l’intérieur de Second Home à Hollywood.
Katrina Frederick Studio/Avec l’aimable autorisation de Second Home

À Hollywood, le Phenakite nouvellement étoilé, du chef Minh Phan, est situé dans un espace de travail partagé, Second Home, tandis que le Pasta|Bar à plusieurs plats, situé dans un centre commercial à Encino, utilise des ingrédients californiens classiques pour réinventer l’italien. incontournables : un cavatelli à la sauce de homard aux petits pois, un caprese aux tomates souci, mozzarella, fleurs de fenouil et avocat.

« L’idée de la cuisine italienne est vraiment de cuisiner avec ce que vous pouvez trouver au marché », explique Pasta | Le chef du bar Phillip Frankland Lee, copropriétaire du restaurant vieux d’un an avec sa femme, la chef pâtissière Margarita Kallas-Lee. « Donc, pour nous, il s’agissait d’utiliser le marché pour développer un menu vraiment conçu autour de cela. »

Les autres restaurants de LA à gagner une étoile sont Gucci Osteria da Massimo Bottura à Beverly Hills, Pasjoli à Santa Monica, Sushi I-naba à Manhattan Beach et Morihiro à Atwater Village.

Les États-Unis comptent actuellement 13 restaurants au total trois étoiles Michelin, et aucun d’entre eux ne se trouve dans le sud de la Californie. La Californie du Nord compte cinq établissements trois étoiles, dont trois à San Francisco, un dans le comté de Sonoma et un dans le comté de Santa Clara.

Peut-être que la version de l’année prochaine de la liste annuelle verra enfin un restaurant de LA remporter le prix le plus élevé ?

“Malheureusement, ce n’était pas l’année pour ouvrir un restaurant trois étoiles ni pour faire passer un restaurant deux étoiles à trois étoiles”, a déclaré Frankland Lee.

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L’équipe de Pasta | Bar avec, au centre en chemises blanches, les copropriétaires Margarita Kallas-Lee et Phillip Frankland Lee.
Photo de Liam Brown, avec l’aimable autorisation de Pasta | Bar

Kallas-Lee — dont le groupe de restaurants Scratch Restaurants a également obtenu une étoile Michelin pour son restaurant Sushi | Bar à Montecito — ajoute : « Surtout avec toutes les restrictions et tout ce que j’ai l’impression que nous commençons enfin à avoir un environnement de restaurant normal. Je ne pense pas qu’il y avait une opportunité d’exprimer cela et de recevoir cela, parce que tout le monde était tellement retenu.

Même ainsi, l’équipe mari et femme estime qu’être inclus sur cette liste à quelque titre que ce soit, en particulier pour naviguer et s’adapter à COVID-19, est une victoire.

«Après le début de la pandémie, j’ai l’impression que nous sommes passés en mode de travail extra-fou pour évidemment maintenir notre restaurant et prendre soin de notre équipe et nous assurer que nous pouvons garder les portes ouvertes, et je pense qu’au cours de l’année et demie, nous avons été travailler très dur, donc j’ai l’impression que c’est la récompense de toute l’année et demie de cette lutte insensée », a déclaré Kallas-Lee.

Frankland Lee ajoute : « C’est quelque chose sur lequel nous travaillons depuis plus d’une décennie maintenant et auquel nous nous sommes engagés toute notre existence et c’est vraiment excitant. Vous faites simplement ce que vous faites et, espérons-le, vous recevez un appel qui vous dit que vous obtenez une étoile. »