Les meilleurs livres de cuisine de 2021 pour tout le monde sur votre liste de cadeaux

Un autre livre de cuisine crowdsourcing! « J’adore les livres de cuisine communautaires », écrit Eugenia Bone, rédactrice culinaire et chef fourrageuse dans Champignons fantastiques. « Il y a une honnêteté et une simplicité à leur sujet, et les recettes ont tendance à être des plats éprouvés que les gens préparent pour le dîner. » Celui-ci est né du film 2019 du même nom, créé par Louie Schwartzberg, qui a attiré une communauté d’amateurs de champignons sur le site du film; Lorsque Schwartzberg a approché Bone pour faire un livre de cuisine à base de champignons, elle leur a suggéré de se tourner vers le réseau mycélien pour leurs recettes préférées. Et tandis que les recettes sont décidément délicieusement faites maison, le livre lui-même ne l’est pas : il regorge de belles photographies alléchantes sur presque toutes les tartinades : crème de cèpes et de maïs sucré, thon aux morilles, crêpes aux huitlacoches. La plupart des recettes demandent des champignons sauvages frais, mais Bone propose des conseils sur la façon de faire des échanges, si cultivés ou séchés sont les seules options proposées. Et si le destinataire de ce livre est un mycologue en herbe, Bone suggère qu’ils se dirigent vers le site Web de la North American Mycological Association (namyco.org) où, écrit-elle dans un e-mail à VF, « ils répertorient les coordonnées de centaines – oui, des centaines – de clubs mycologiques de tout le pays. Chaque club a sa propre personnalité – le nôtre à New York a été fondé par John Cage et nous aimons dire que la seule règle est qu’il n’y a pas de règles – mais la plupart sinon tous organisent des incursions guidées, des dîners et des programmes éducatifs, et ils accueillent les enfants (qui sont généralement très bons pour trouver des champignons). Et pour une lecture plus approfondie et une identification, elle suggère Le guide de terrain des champignons de la National Audubon Society par Gary Lincoff, Les champignons démystifiés par David Aurora, et 100 champignons comestibles par Michael Kuo. « Mais c’est aussi une bonne idée de trouver un livret d’identité spécifique à votre région, comme Champignons de Californie par Dennis Desjardin, Michael Wood (il a une recette fabuleuse dans le livre de cuisine) et Frederick Stevens », écrit-elle. “C’est une belle chose de connaître les champignons qui poussent dans votre propre arrière-cour.”