Les œnologues font “Le Point” – Pourquoi le Beaujolais est-il nouveau ?


N.-É.Le 13 novembre 1951, les autorités viticoles nationales ont officialisé la vieille pratique consistant à déguster de nouveaux vins avec des amis. Cette fois, le « Beaujolais nouveau » est né hors de cette région, dans les bistrots et cavistes français, et bientôt à l’étranger.

D’abord, il y a les raisins. Le Gamay, seul et unique cépage du Beaujolais, est parfaitement adapté aux sols granitiques et a une prédisposition à produire des vins qui peuvent être consommés à un jeune âge. Deuxièmement, il y a une courte période d’infiltration semi-carbonée dans toute la grappe, ce qui renforce le fruité naturel des cépages. En bas, le tas de grappes libère le jus, la fermentation alcoolique commence et le gaz carbonique est libéré.

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Vin “nouveau-né”

Au fond de la cuve, les touffes sont trempées dans le jus. En haut de la cuve, le processus « intracellulaire » se déroule au centre de la baie complète et intacte, formant un précurseur d’arôme. Un contrôle précis de la température est nécessaire tout au long de ce processus de fermentation. Ceci est suivi d’un pressage doux, d’un soutirage et d’une mise en bouteille rapide.

Le Beaujolais nouveau est délicieux, délicieux et hyper fruité ! Évoquant franchement les arômes de fruits rouges, fraises, cerises, framboises et groseilles, certaines sont agrémentées d’une touche d’Amil, tandis que d’autres se tissent autour d’un arôme plus floral et épicé. Ces vins “nouveau-nés” se caractérisent par leur fraîcheur, leur délicieuse générosité et leur abondance. Certains sont encore meilleurs à déguster en quelques mois, voire des années.

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Clin d’œil …
Les yeux des vétérans reconnaissent les robes rouge vif, parfois très violacées, voire bleutées du Beaujolais nouveau, transparentes et vibrantes…

Régulièrement, “Le Point Vin” publie des chroniques à destination des œnologues qui conseillent, analysent et accompagnent les producteurs dans l’élaboration des meilleurs vins.