Pâte à beignet par Jean-François Piège


Jean-François Piège partage avec vous chaque samedi point Le secret est de mettre des ingrédients de saison sur le devant de l’assiette. Début 2022, le grand chef dévoile sa recette de pâte à beignet – sa propre interprétation, pas la classique. Sa préparation, sans mélange avec des ingrédients traditionnels, sera utilisée la semaine prochaine pour être l’une des entrées que Jean-François Piège servira à sa table doublement étoilée Grand Restaurant à Paris : avec du brini de Saint-Jacques, double crème, feu de soleil, caviar. Pour façonner la pâte à beignet, vous avez besoin de farine de beignet, de fécule de maïs, de vin blanc et de bière. Il suffit de mettre d’abord les éléments secs dans un bol, puis de mélanger délicatement le tout au fouet en prenant soin de mettre les éléments liquides. Comme vous pouvez le voir, c’est simple, rapide et incontournable. Maintenant, c’est à vous de le refaire. Faisons un brini de pétoncles la semaine prochaine.

Recette: Pâte à beignet Jean-François Piège

Sur le marché

Farine de beignet 150g, fécule de maïs 60g, vin blanc 80g, bière 150g

Dans la cuisine

Farine de beignet et fécule de maïs bol..une addition de plus Vin blanc et bière.mélanger Tous les matériaux Utilisez doucement avec un fouet jusqu’à obtenir une texture lisse. Et revêtement. le Pâtisserie Je vous servirai pour préparer le brini de pétoncles samedi prochain.


Voir notre dossier : Jean-François Piège – tomber dans un piège

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