Riz pilaf de Jean-François Piège


N.-É.ean-François Piège partage avec vous tous les samedis point Le secret de sa cuisine. Après la recette de Lou, cette combinaison incontournable de farine et de beurre, et l’association des petits oignons glossy et des couvertures en voile, le chef doublement étoilé du Grand Restaurant à Paris est parfait pour ce monument de la cuisine française cette semaine. Le fameux riz pilaf. Complétez avec du riz basmati ou rond, des cubes de beurre mou, des oignons émincés, un bouillon de couverture de veau (ou de poulet), un bouquet garni, du sel et du poivre. Maintenant, c’est à vous de le refaire avant d’offrir le riz pilaf pour escorter la couverture de veau. Offrez-vous.

Recette : Jean-François Trap Pilaf (4 personnes)

Sur le marché
300 grammes de riz basmati ou rond, 80 g de beurre Couper en un gros cube, 1/2 oignon émincé, bouillon de couverture de veau (ou poulet), bouquet garni, sel, poivre

Dans le four
A la croix du sautoir, Cinq0g Beurre et oignons hachés. sel. la fin Transpiratione tout Pas de coloration. Lorsque l’oignon est translucide, Ajouter du riz basmati ou rond. Utilisez une cuillère pour l’enrober dans chaque préparation. sel.

Plier plusieurs fois le carré de papier cuisson Être un peu à la fin Triangle. Utilisez des ciseaux pour couper le bord extérieur. former Un disque de la taille de la croix de Saint-André. Faites un petit trou au centre. Réserver.
Versez une couverture de bouillon de veau (ou de poulet) dans la sotoire. Si vous choisissez du riz basmati, il vous faut 1 volume d’eau pour 1 volume de riz, ce qui nécessite au total 11 minutes de cuisson. Si vous choisissez du riz rond, une quantité de riz nécessite 1,5 fois plus d’eau, ce qui nécessite un total de 18 minutes de cuisson. Placer le bouquet garni. Recouvrir le riz d’un disque de papier cuisson.
Faire bouillir le riz. Juste avant la fin de la cuisson Retirer Avec Bouquet Garni Disque de papier cuisson. Étaler 30 g de beurre. Replacez le disque de papier cuisson et faites fondre doucement le beurre. Retirer du feu. Essuyez avec une fourchette sans abîmer le riz. Saler légèrement. Poivre fabriqué en faisant tourner le moulin plusieurs fois. Mélangez à nouveau.

Dressage
Répartir le riz pilaf dans des plats de service.Soyez heureux ensemble les vôtres Ragoût de veau.


Voir notre dossier : Jean-François Trap-Tombe dans le piège